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Idee creative a tavola a base di formaggi e latticini pugliesi

By 14 Novembre 2013 One Comment

 

Mi piace sperimentare in cucina e quando mi viene l’ispirazione nessuno mi ferma! Ecco qualche idea per usare in modo creativo alcuni formaggi e latticini pugliesi…

Prendete una burrata pugliese, frullatela in un mixer con un pizzico di sale e olio, ne mettete da cappuccino_burrata_zafferano_bottargaparte circa un terzo e la restante parte la amalgamate insieme a una bustina di zafferano sciolta in poca acqua tiepida. La consistenza deve essere cremosa, mi raccomando!
Poi prendete una sac a poche e riempite il bicchierino in vetro prima con la crema gialla per due terzi e infine con la crema bianca. Infine grattugiate un po’ di bottarga di muggine e guarnite con un ciuffo di erba cipolllina!
Et volià, il fingerfood è fatto: un “finto cappuccino di burrata e zafferano con una spolverata di bottarga”.

risotto_zucchina_formaggio_mentaAvete presente le zucchine tonde? Ecco prendetene una a testa (per ciascun vostro ospite) e sbollentatele per 10 minuti in acqua salata. Dopo averle fatte raffreddare per qualche minuto, tagliate la calotta superiore e svuotatele servendovi di un cucchiaino. Nel frattempo avviate la cottura di un risotto in bianco: mettete la cipolla a soffriggere, poi fate tostare il riso, sfumate con vino bianco e infine bagnate piano piano con del brodo vegetale. A circa metà cottura aggiungete il cuore delle zucchine tonde e qualche fogliolina di menta per profumare il vostro risotto. Infine mantecatelo con del formaggio del contadino affinato nella cenere. A questo punto riempite le zucchine tonde con il risotto, spolveratele con un altro po’ di formaggio grattugiato mischiato con del pan grattato e passatele qualche minuti in forno a gratinare. Poi tiratele fuori, riponete la calotta a mo’ di cappellino e mettete una fogliolina di menta fresca come se fosse un papillon di uno smoking da sera (citazione di un amico).

Per i prodotti che hanno stimolato la mia fantasia, ringrazio il Caseificio Pioggia di Martina Franca, anche store online! 😉

Valentina

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